Розробка автоматизованої системи управління температурним режимом випікання хлібобулочних виробів із використанням нечіткого контролера
Ключові слова:
автоматизована система управління, контроль температури випічки, фазі контролерАнотація
Мета. Метою роботи є поліпшення основного показника економічної ефективності виробництва хлібобулочних виробів - економія електроенергії на підігрів всередині камери. Дизайн / Метод / Підхід. Досягнення мети в роботі проводиться за рахунок виключення можливості підведення зайвої кількості тепла від ТЕНів шляхом модернізації автоматизованої системи управління температурним режимом випікання. Розроблена математична модель автоматизованої системи управління температурним режимом випікання у хлібопекарній печі тунельного типу з використання методів проектування інтелектуальних систем керування. Управління технологічним процесом виконується з використанням нечіткого регулятору. Результати. Досягнено контроль параметрів внутрішнього середовища в камерах шляхом автоматизованого управління виконавчими механізмами. Проведення технологічного процесу від початку до кінця без втручання оператора забезпечує можливість дистанційного зміни режимів випічки без зупинки процесу. Розроблено алгоритми управління технологічним процесом випічки хлібобулочної продукції, які виключають некоректні операції. Теоретичне значення. За результатами теоретичного дослідження на математичній моделі нечіткої системи управління технологічним процесом виробництва хлібобулочних виробів отримано поверхні нечіткого керування технологічним процесом випікання за потужністю та вологістю. Практичне значення. Запропонована автоматизована система управління температурним режимом випікання хлібобулочних виробів, робота нагрівача та зволожувача коригується нечітким контролером. Оригінальність / Цінність. Результати моделювання свідчать про те, що використання нечітких регуляторів в системах автоматичного керування дозволяє контролювати температуру та вологість на етапах випікання хліба. Обмеження дослідження / Майбутні дослідження. Запропонований у статті нечіткий контролер може керувати потужністю нагрівача у трьох положеннях, рівнем вологості на трьох рівнях та стадією випічки у 3 технологічні етапи. Тип статті. Практична стаття.
Завантажити
Посилання
Altamirano-Fortoul, R., Le-Bail, A., Chevallier, S., & Rosell, C. M. (2012). Effect of the amount of steam during baking on bread crust features and water diffusion. Journal of Food Engineering, 108(1), 128–134. https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2011.07.015
Zheleva, I., & Kambourova, V. (2005). Identification of heat and mass transfer processes in bread during baking. Thermal Science, 9(2), 73–86. https://doi.org/10.2298/tsci0502073z
Mistry, H., Ganapathi-subbu, Dey, S., Bishnoi, P., & Castillo, J. L. (2006). Modeling of transient natural convection heat transfer in electric ovens. Applied Thermal Engineering, 26(17–18), 2448–2456. https://doi.org/10.1016/j.applthermaleng.2006.02.007
Волюх, М. Д., & Мєшков, Ю. В. (2020). Дослідження показників якості хлібобулочних виробів підвищеної харчової цінності. Вісник Херсонського Національного Технічного Університету, 3, 107–114. https://doi.org/10.35546/kntu2078-4481.2020.3.14
Прилепа, Н., & Томаля, Т. (2023). Критерії оцінювання якості хліба та хлібобулочних виробів в Україні. Development Service Industry Management, 4, 145–148. https://doi.org/10.31891/dsim-2023-4(24)
Завантаження
Опубліковано
Номер
Розділ
Ліцензія
Авторське право (c) 2024 Oleksii Razzhyvin, Anastasiia Liuta, Oleksandr Simkin, Artem Zaliatov (Author)
Ця робота ліцензується відповідно до ліцензії Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Всі статті, опубліковані в журналі Challenges and Issues of Modern Science, ліцензовані за ліцензією Creative Commons Attribution 4.0 International (CC BY). Це означає, що ви можете:
- Поширювати, копіювати та передавати статтю
- Адаптувати, реміксувати та створювати похідні роботи на основі статті
за умови, що ви надаєте належне посилання на оригінальну роботу, вказуєте ім'я авторів, назву статті, журнал та наявність ліцензії CC BY. Будь-яке використання матеріалів не повинно припускати схвалення авторами або журналом використаного матеріалу.
